Le Menu du Moment 45 €

 

Terrine de lapin au foie gras, pistaches et abricots moelleux, pickles de légumes.

Rabbit terrine with foie gras, pistachios and soft apricots, pickled vegetables.

Terrina di coniglio al foie gras, pistacchi e albicocche morbidi, sanguino all’ olio.

 

Ou

Salade d’asperges vertes tiède, mayonnaise au wasabi.

Warm green asparagus salad with wasabi mayonnaise.

Insalata tiepida di asparagi verdi con maionese al wasabi.

Ou

Soupe de petits pois et son foie gras poêlé.

Pea soup with pan-fried foie gras.

Zuppa di piselli con foie gras saltato in padella.

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Lieu jaune, ragout d’artichauts violets, fenouils tomates séchées et olives caponata, gnocchi croustillante et nuage de petits pois.

Pollack, purple artichoke stew, fennel, sun-dried tomatoes and kalamanta olives, champagne sabayon.

Merluzzo, ostriche calde e fredde, ravanelli, cetrioli, mele verde, zabaione al sidro.

Ou

Epaule de veau française confite 15 heures, panier de pomme de terre, caponata, gnocchi croustillante et nuage de petits pois.

Confit French veal shoulder for 15 hours, potato basket, caponata, crispy gnocchi and a cloud of peas.

Spalla di vitello francese confit per 15 ore, cestino di patate, caponata, gnocchi croccanti e una nuvola di piselli.

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Finger croustillant au praliné et riz soufflé, ganache tendre, biscuit et décor en chocolat noir, chantilly café.

Crispy finger with praline and puffed rice, soft ganache, biscuit and dark chocolate decoration, coffee whipped cream.

Biscotto di arachidi e crema, mousse leggera alla vaniglia, confit escotico e guscio di macaron.

Ou

Pyramide de mousse gingembre, insert à la fraise, biscuit et billes au citron, muesli granola et glace rhubarbe.

Ginger mousse pyramid, strawberry insert, lemon biscuit and pearls, granola muesli and rhubarb ice cream.

Crumble di nocciole, crema al limone e ganache montata alla violetta, meringue croccante.

 

Les Desserts de notre Pâtissière 12€

 

Poire, chocolat, amande, pistache:

Poire pochée aux épices, écume à l’amande crémeux au chocolat noir et praliné à la noix de pécan, sorbet à la poire.

 Noisette, chocolat noir, café:

Finger croustillant au praliné et riz soufflé, ganache tendre, biscuit et décor en chocolat noir, chantilly café.

 Fraise, gingembre, citron, rhubarbe:

Pyramide de mousse gingembre, insert à la fraise, biscuit et billes au citron, granola et glace rhubarbe.

 

Citron du pays :

Soufflé au citron du pays, sorbet citron                                     13€

 

Grand Marnier :

Soufflé au grand Marnier, sorbet exotique                                       14€

 

Assiette de fromage frais et affiné                                            12€